Incroyables comestibles

Incroyables comestibles Westmount est un projet du comité consultatif d’horticulture de Westmount en partenariat avec le Service des travaux publics. Le programme s’inspire d’un projet d’agriculture urbaine qui a pris forme en 2008 à Todmorden au Royaume-Uni, avant de se manifester à travers le monde.

Depuis 2011, la Ville de Westmount incorpore des aliments comestibles dans ses jardinières publiques et plates-bandes florales. Elle offre aussi des semis de fines herbes et de légumes à côté des fleurs lors de l’échange annuelle de plantes vivaces au mois de mai. La présence de plantes comestibles dans nos places publiques sensibilise la population aux enjeux de sécurité alimentaire, incite la cultivation de légumes chez soi et encourage le mouvement alimentaire urbain. De plus, les qualités ornementales sublimes de certains fruits et légumes sont mises en évidence lorsqu’ils sont mélangés aux plates-bandes de fleurs.

Westmount a planté des milliers de plantes comestibles partout dans la ville, dont 400 autour de l’Hôtel de ville.

EMPLACEMENT DES PLANTES COMESTIBLES DANS LES LIEUX PUBLICS

DESCRIPTIONS DES VARIÉTÉS SÉLECTIONNÉES EN 2018

Bananier

Description
La banane – botaniquement une baie – est produite par plusieurs espèces de grandes plantes à fleurs du genre Musa. Dans certains pays, les bananes utilisées pour la cuisson sont appelées « plantains », ce qui les distingue des bananes sucrés. Les bananiers peuvent être cultivés à l’intérieur, ou à l’extérieur dans les climats tropicaux. Au Canada, les bananes peuvent être déplacées à l’extérieur pendant les mois d’été, mais plutôt comme plantes ornementales; en raison de la courte durée de l’été, elles ne produiront probablement pas de fruits matures.

Nutriments
Les bananes fournissent une variété de vitamines et de minéraux, notamment la vitamine B6, le manganèse, la vitamine C, le potassium, les fibres alimentaires, les protéines et le folate.

Sélection
Les bananes sont prêtes à manger quand elles deviennent jaunes ou brunes. Plus la banane est brune, plus elle contient de sucre.

Moment et façon de récolter
À Westmount, les bananiers passent l’hiver à l’intérieur et sont amenés à l’extérieur pendant les mois d’été. Dans leur climat naturel, les bananiers bénéficient de beaucoup de soleil et de chaleur, ce qui les aide à produire des fruits. Bien que cela ne soit pas impossible, il est peu probable que les bananiers plantés à Westmount produisent des fruits. Si vous avez la chance de voir des bananes dans les arbres, cependant, cueillez-les une fois qu’elles ont plusieurs centimètres de longueur. Si le fruit est encore ferme et jaune clair, il peut être mûri sur un rebord de fenêtre.

Préparation
Les bananes sont excellentes crues, déshydratées, cuites au four ou mélangées à des smoothies ou à de la « nice cream » (sorbet aux bananes).

Les bananes se conservent mieux à la température de la pièce à l’air libre. Ne pas les garder dans des sacs, à moins d’accélérer leur maturation, ni dans le réfrigérateur.

Recette

PAIN AUX BANANES FACILE

Ingrédients

  • 3 bananes mûres en purée
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1 oeuf
  • 1/4 de tasse de beurre fondu
  • 1  1/2 tasses de farine tout-usage
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à  325 °F (165 °C). Graisser un moule à pain de 9″ x 5″.
  2. Mélanger les bananes, le sucre, l’oeuf et le beurre dans un bol.
  3. Dans un bol à part, mélanger la farine et le bicarbonate de soude et incorporer le tout au mélange de bananes jusqu’à ce que la pâte soit juste mélangée. Incorporer le sel dans la pâte. .
  4. Verser la pâte dans le moule à pain préparé.
  5. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre, environ 1 heure.

Source

allrecipes.com

Beta vulgaris var. cicla ‘Bali’

Description
La bette à carde Bali est un légume vert feuillu à tiges rouge. Ces plantes sont délicieuses à consommer et ajoutent des couleurs vives à vos plates-bandes.

Nutriments
La bette à carde est riche en antioxydant et contient énormément de bêta-carotène et de vitamines E et C. Elle constitue aussi une excellente source de fibre, de vitamine K et de fer.

Sélection
Choisissez les tiges fermes et le feuillage de couleur vert foncé.

Moment et façon de récolter
Au cours des mois du printemps et de l’été, évitez de récolter plus de 10 % des tiges et des feuilles. Coupez nettement les légumes avec des ciseaux ou un couteau affûté pour faire en sorte que la plante survive le reste de la saison et que vos plates-bandes conservent leur splendeur. Récoltez d’abord les feuilles extérieures pour que la plante puisse continuer à produire ses feuilles intérieures.

Tard en septembre jusqu’en octobre, la bette à carde mûrira et elle pourra être récoltée en entier par la base au moyen d’un couteau tranchant.

Conservation et préparation
La jeune bette à carde est récoltée pour en faire une salade, tandis que les feuilles mûres sont prisées dans les sautés ou les soupes.

Réfrigérez les feuilles sans les laver en les enroulant d’un essuie-tout légèrement humidifié et placez le tout dans un sac de plastique à peine fermé. Les feuilles se conservent jusqu’à 14 jours.

Recette

RAGOUT JARDINIER BALI

Portions : 4 à 6
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Remarques :
Vous pouvez y ajouter du poulet, du tofu en cubes ou des pois chiches pour augmenter la proportion de protéines. Avant d’allumer le poêle, il est recommandé d’avoir à la portée de la main tous les ingrédients hachés et prêts. Le ragout se marie bien avec le riz.

Ingrédients

  • 1/4 tasse + 2 c. à thé d’huile de noix de coco
  • 1-2 piments de Cayenne (ou semblable), épépinés + émincés
  • 1 oignon moyenne hachée
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 4 c. à thé de sauce tamari
  • 4 tasses d’eau
  • 3 carottes moyennes tranchées fines
  • 2 tomates moyennes (ou 4 petites) coupées en cubes
  • 1 petite aubergine hachée
  • grains de 2 épis de maïs (1 1/3 tasses)
  • 1 1/3 tasses haricots verts tranchés
  • 1 tasse de noix de cajou crus
  • 4 échalotes tranchées fines
  • 4 tasses de bette à carde hachées (avec les tiges)
  • sel + poivre

Préparation

  1. Faire chauffer 1/4 de tasse d’huile de noix de coco dans une grande casserole à soupe sur un feu moyen. Ajouter le piment, l’oignon et l’ail. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient légèrement ramollis et que le mélange dégage des arômes, environ 2 minutes.
  2. Ajouter le tamari et l’eau, porter le mélange à ébullition et ajouter ensuite les carottes. Réduire la chaleur à un feu doux et cuire pendant 3 minutes.
  3. Ajouter ensuite les aubergines et les tomates; cuire pendant une minute. Ajouter le maïs et les haricots et laisser cuire pendant une autre 2 minutes. Éteignez le feu pendant la préparation de la bette à carde.
  4. Dans une petite poêle à frire, faire chauffer 1 c. à thé d’huile de noix de coco sur un feu moyen. Ajouter les noix de cajou et les faire griller dans l’huile jusqu’à ce qu’ils brunissent un peu de tous les côtés, environ 4 à 5 minutes. Videz les noix de cajou sur une petite assiette et ajoutez un peu de sel si vous le souhaitez.
  5. Remettre la poêle à frire sur le feu et ajouter le dernier c. à thé d’huile de noix de coco. Ajouter ensuite les échalotes et remuez-les jusqu’à ce qu’elles deviennent brun foncé et un peu croustillantes, environ 15 minutes. Mettre de côté.
  6. Porter à nouveau à ébullition le ragout et ajouter la bette à carde hachée. Cuire jusqu’à ce que les légumes se fanent un peu, environ 1 minute. Servir le ragoût chaud avec les noix de cajou grillées et les échalotes comme garnitures.

Source

Source : Erin Scott’s Yummy Supper
thefirstmess.com

Beta vulgaris var. cicla ‘Bright Lights’

Description
La bette à carde multicolore est un étonnant mélange de bettes dont les tiges sont de couleur or vif, rose et cramoisi. Quelques plantes seront rayées rose et blanc, orange, écarlate, mauve ou vert. Elles sont toutes délicieuses à consommer et elles ajoutent des couleurs vives à vos plates-bandes.

Nutriments
La bette à carde est riche en antioxydant et contient énormément de bêta-carotène et de vitamines E et C. Elle constitue aussi une excellente source de fibre, de vitamine K et de fer.

Sélection
Choisissez les tiges fermes et le feuillage aux couleurs vives.

Moment et façon de récolter
Au cours des mois du printemps et de l’été, évitez de récolter plus de 10 % des tiges et des feuilles. Coupez nettement les légumes avec des ciseaux ou un couteau affûté pour faire en sorte que la plante survive le reste de la saison et que vos plates-bandes conservent leur splendeur. Récoltez d’abord les feuilles extérieures pour que la plante puisse continuer à produire ses feuilles intérieures.

Tard en septembre jusqu’en octobre, la bette à carde mûrira et elle pourra être récoltée en entier par la base au moyen d’un couteau tranchant.

Préparation
La jeune bette à carde est récoltée pour en faire une salade, tandis que les mûres sont prisées dans les sautés ou les soupes.

Réfrigérez les feuilles sans les laver en les enroulant d’un essuie-tout légèrement humidifié et placez le tout dans un sac de plastique à peine fermé. Les feuilles se conservent jusqu’à 14 jours.

Recette

ROULÉ DE BETTES À CARDE MULTICOLORES ET VINAIGRETTE À LA LIME ET AU CUMIN

Ingrédients

Vinaigrette à la lime et au cumin:

  • 3 cuillères à table de jus de lime frais (1 à 2 grosses limes)
  • 1 cuillère à thé de zeste de lime
  • 1/4 cup tasse d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 échalotes, émincées, parties vert pâle et blanc seulement
  • 1 cuillère à thé de cumin moulu, en ajouter pour obtenir plus de piquant
  • 1/8 teaspoon cuillère à thé de flocons de piments rouges écrasés
  • 1 à table de miel
  • 1/2 cuillère à thé de sel de mer fin

Wraps:

  • 1 cuillère à table d’huile d’olive
  • 1 boîte de conserve (15 onces) d’haricots noirs, rincés et égouttés
  • 2 tasses de grains de maïs frais ou surgelés
  • 2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 petit oignon rouge, coupé en dés
  • 1 petit poivron, coupé en dés
  • 3 tasses de riz brun cuit
  • 2 tasses de coriandre fraîche, hachée finement
  • feuilles de bettes à carde multicolores, sans les tiges dures

Préparation

  1. Combiner tous les ingrédients de la sauce dans un pot Masson et bien fermer le couvercle. Remuer vigoureusement jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien mélangée. Vous pouvez également préparer la vinaigrette avec un mélangeur à immersion ou dans un robot culinaire. Goûter et ajuster les assaisonnements au besoin.
  2. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans un grand poêlon. Ajouter les haricots noirs, le maïs, les tomates, l’oignon rouge et le poivron. Cuire jusqu’à ce que tout soit chaud, soit de 5 à 8 minutes.
  3. Ajouter le riz cuit et la coriandre fraîche.
  4. Mélanger avec la vinaigrette.
  5. Mélanger avec la vinaigrette.
  6. Assaisonner d’un peu de sel et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
  7. Prendre une portion saine du mélange de légumes avec une cuillère et verser dans une feuille de bettes à carde. Consommer comme un roulé ou une tortilla au maïs.
  8. Ajouter quelques jalapeños marinés, de l’avocat, du fromage râpé et une larme de sauce piquante, au goût.

Source

site web : thekitchn.com

Beta vulgaris

Description
La betterave patrimoniale des années 1840 est cultivée principalement pour son feuillage tendre, sucré et bourgogne foncé, mais aussi pour son goût. Bien qu’elle soit comestible, elle est souvent cultivée à des fins ornementales, puisque ses feuilles foncées font contraste avec de nombreuses plantes jardinières.

Nutriments
La betterave est une excellente source de vitamines A et C. Elle contient aussi une bonne quantité de calcium, de fer et d’antioxydants.

Sélection
Les feuilles se consomment en tout temps. Par contre, il convient de retirer la betterave de la terre à l’automne, lorsque les feuilles atteignent 18 pouces de hauteur et la betterave, de 2 à 3 pouces de diamètre.

Moment et façon de récolter
Au cours des mois du printemps et de l’été, évitez de récolter plus de 10 % des tiges et feuilles des betteraves pour qu’elles puissent mûrir dans le sol. Vous aiderez les betteraves à survivre toute la saison et vos plates-bandes à conserver leur splendeur.

Tard en septembre, les betteraves auront complètement mûri, elles auront atteint la taille de 2 à 3 pouces de diamètre et elles pourront être retirées de la terre. Les feuilles luisantes atteindront 18 pouces de hauteur et indiqueront que les betteraves peuvent être récoltées.

Préparation
Les betteraves et les feuilles de betterave se consomment cuites ou crues en salade. Les betteraves peuvent être cuites, bouillies, étuvées ou marinées. Le jus de betterave est délicieux lorsqu’il est combiné à d’autres fruits. La soupe aux betteraves ravit plusieurs palais, qu’elle soit chaude ou froide.

Recette

BOISSON FOUETTÉE AUX FRAISES ET AUX BETTERAVES (‘SMOOTHIE’)

Ingrédients

  • 1/2 tasse de betteraves grillées
  • 2 tasses de fraises
  • 1 tasse de yogourt de lait entier nature
  • 2 cuillères à table de miel cru
  • 1 banane
  • 1/2 tasse de jus d’orange

Préparation

  1. Chauffer le four à  375 °F (190 °C).
  2. Couper la tige et la racine des betteraves et couper les betteraves en deux.
  3. Asperger les betteraves d’huile d’olive et les couvrir de papier d’aluminium.
  4. Cuire environ une heure ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres sous les dents d’une fourchette. Retirer du four et laisser refroidir. Peler les betteraves une fois refroidies.
  5. Mettre les betteraves et la ½ tasse de jus d’orange dans un sac de conservation. Placer les betteraves marinées au réfrigérateur jusqu’à tout au plus une semaine.
  6. Placer tous les ingrédients dans le mélangeur ; broyer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Source

site web : livesimply.me

Daucus carota subsp. sativus

Description
Le mélange de carottes arc-en-ciel inclut des carottes aux couleurs distinctes telles que le jaune, le pourpre, l’orangé, le rouge et le blanc. Elles ont chacune sa propre texture, saveur et maturité.

Nutriments
Les carottes contiennent beaucoup de nutriments. Quelle que soit leur couleur, toutes les carottes sont remplies de fibres, de minéraux et de vitamines, indispensables à une alimentation saine et à une bonne santé. Elles sont une bonne source de plusieurs vitamines et minéraux, en particulier la vitamine A (bêta-carotène), la biotine, la vitamine K (phylloquinone), le potassium et la vitamine B6.

Sélection
Les carottes sont prêtes lorsque leurs cimes sont larges et touffues. Ne mangez pas de carottes avec des feuilles noires car elles ont mal tourné. Toutes les formes et tailles de carottes sont délicieuses, y compris celles qui ont l’air « laides »!

Moment et façon de récolter
Les carottes plantées à Westmount seront prêtes en août et en septembre. Il suffit de tirer la carotte du sol en saisissant fermement la feuillage. Les fanes de carottes sont également comestibles et peuvent être récoltées un peu plus tôt. Ceux-ci ajoutent une grande saveur aux soupes et aux trempettes. Rappelez-vous simplement de ne pas récolter plus de 10% des feuilles à la fois pour que la carotte continue de croître.

Préparation
Les carottes sont très polyvalentes et peuvent être utilisées crues ou cuites dans des plats sucrés ou salés. Les carottes sont facilement cachées dans n’importe quel plat si elles sont râpées.

Recette

CAROTTES ARC-EN-CIEL SAUTÉES AU BEURRE NOISETTE ET À L’AIL

Ingrédients

  • 1/4 de tasse de beurre
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 6 à 8 carrottes arc-en-ciel, tranchées
  • 1/4 de tasse d’oignons rouges hachés
  • sel et poivre selon votre goût

Préparation

  1. Dans une poêle de taille moyenne, ajoutez le beurre et le faire cuire à feu moyen en le fouettant. Il deviendra mousseux et développera un arôme de noisette et ensuite une couleur brune.
  2. Ajouter l’ail, les carottes tranchées et l’oignon rouge. Faire sauter pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et tendres. Ajouter le sel et poivre au goût et servir.

Source

therecipecritic.com

Brassica oleracia var. capitata

Description
Le chou pommé ‘Grand Vantage’ est très rond, de couleur bleu-vert et il produit une tête de 5 à 6 lb.

Nutriments
Le chou est une bonne source d’antioxydants et de fibres solubles et insolubles. Le chou compte peu de calories et constitue une excellente source de vitamines C et K.

Sélection
Lorsque vous prenez un chou, choisissez une tête compacte et ferme. Les feuilles devraient être fraîches, croquantes et dépourvues de marques ou de brunissures, ce qui pourrait indiquer la présence de vers. La tige devrait être coupée et avoir une apparence fraîche; elle ne devrait pas être séchée ni craquelée. Dès que le chou est coupé, il commence à perdre sa vitamine C, même s’il est bien emballé.

Moment et façon de récolter
Le chou est une culture de temps froid. Récoltez le chou en octobre. Les têtes de chou doivent être dures et solides au toucher avant d’être récoltées. Au moment de la récolte, utilisez un couteau affûté pour couper la tête à la base du plant. Conservez quelques feuilles externes pour protéger la tête jusqu’à ce qu’elle soit prête à cuire. Il est recommandé de consommer le chou dans les jours qui suivent la récolte.

Préparation
Le chou se consomme cuit ou cru. Lorsqu’il est cuit, le chou émet une odeur âcre. Cuit, il est excellent dans de nombreux plats et ragoûts ainsi que dans la soupe. Servez-le aussi froid en salade de chou. Vous pouvez aussi le laisser fermenter pour préparer de la choucroute ou du kimchi.

Recette

CHOU, BACON ET CUISSES DE POULET BRAISÉES ET CROUSTILLANTES

Ingrédients

  • 8 cuisses de poulet, avec l’os et la peau
  • Poivre noir fraîchement moulu et sel casher
  • 1 cuillère à table d’huile végétale
  • 8 onces de bacon
  • 1 oignon moyen, tranché finement
  • 1 livre de chou finement haché (environ une tête moyenne)
  • 2 cuillères à table de moutarde à l’ancienne
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 3 cuillères à table de sucre
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 tiges de thym
  • 2 cuillères à table de beurre non salé

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F (175 °C).
  2. Assaisonner généreusement le poulet de sel et de poivre. Chauffer l’huile à feu moyen fort dans une sauteuse de 4 à 5 litres aux bords relevés jusqu’à ce que tout frémisse.
  3. Ajouter le poulet, placer la peau vers le bas et cuire sans le retirer du feu jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant, environ 8 minutes en tout, diminuer le feu si le poulet fume de façon excessive.
  4. Retourner le poulet et dorer légèrement le deuxième côté, environ trois (3) minutes.
  5. Transférer le poulet dans une grande assiette et laisser de côté.
  6. Ajouter le bacon dans le poêlon et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 3 minutes.
  7. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et commence à dorer, environ 4 minutes.
  8. Ajouter le chou et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et commence à dorer, environ 4 minutes.
  9. Ajouter la moutarde et le vinaigre et cuire, en remuant et en grattant les petites miettes brunes du fond du poêlon.
  10. Ajouter le bouillon de poulet, le sucre, les feuilles de laurier et les tiges de thym; faire mijoter.
  11. Enfouir légèrement les dos de poulet dans la sauteuse, en laissant la peau au-dessus du liquide, mais en submergeant la majorité de la viande. Mettre la sauteuse dans le four et cuire, à découvert, jusqu’à ce que le poulet soit totalement tendre et que le liquide ait réduit de moitié, environ 45 minutes.
  12. Retirer du four et transférer le poulet dans une assiette de service.
  13. Mélanger le beurre dans la sauteuse et assaisonner de sel et de poivre, au goût.
  14. Prendre le chou et la vinaigrette au moyen d’une cuillère et verser dans des bols peu profonds; placer le poulet sur le dessus du plat; servir immédiatement.

Brassica oleracia var. « Kosaro F1 »

Description
Le chou ‘Kosaro’ est une variété hâtive améliorée. Il produit une pomme ronde, rouge foncé et bien enveloppée de 3 lb. Ce chou d’été est très uniforme et résistant au craquement. Le ‘Kosaro’ se prête particulièrement bien à la cuisine asiatique et ajoute une belle couleur aux plates-bandes.

Nutriments
Le chou est une excellente source de vitamine K, vitamine C et vitamine B6. C’est également une très bonne source de manganèse, de fibres alimentaires, de potassium, ainsi que de vitamine B1, folate et cuivre. De plus, le chou est une bonne source de choline, phosphore, vitamine B2, magnésium, calcium, sélénium, fer, acide pantothénique, protéine et niacine.

Sélection
Le chou est prêt à récolter lorsque la pomme est ferme et l’intérieur est dense. Lorsque trop mature, il peut craquer. Un excès de fertilisants ou d’humidité peut également causer des fentes, qui, toutefois, ne réduiront pas la qualité pour la cuisson.

Moment et façon de récolter
Au cours du printemps et de l’été, veuillez limiter la récolte à un maximum de 10% des feuilles externes. Coupez-les avec des ciseaux ou un couteau tranchant afin de préserver la santé de la plante et la beauté des plates-bandes. En prenant les feuilles externes, la plante continuera à produire de nouvelles feuilles au centre. Le chou arrive maturité à la fin du mois d’août ou en début septembre et on peut couper la pomme entière avec un couteau.

Préparation
Pour les salades, récoltez le chou plus jeune. Utilisez les feuilles plus matures dans des sautés de légumes et des soupes. Réfrigérez les feuilles non lavées dans une serviette en papier légèrement humide glissée dans un sac en plastique ouvert. Elles se conservent jusqu’à 14 jours.

Recette

CHOU ET CAROTTES SAUTÉS AU GINGEMBRE ET SÉSAME

Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

  • un morceau de 5 cm de racine de gingembre émincé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 2 c. à thé de sambal oelek (facultatif)
  • 6 tasses de chou râpé
  • 2 tasses de carottes râpées
  • ½ c. à thé de sel
  • 2 c. à table de vinaigre de riz
  • 4 échalotes tranchées minces (parties blanches et vertes)
  • 1 c. à table d’huile de sésame grillé
  • graines de sésame grillés noirs et coriandre frais haché (garnitures facultatives)

Préparation

  1. Faire chauffer une poêle profonde à feu moyen et la vaporiser avec de l’huile à cuisson. Ajouter le gingembre, l’ail et le sambal oelek et cuire pendant 30 secondes afin de libérer les arômes.
  2. Ajouter le chou, les carottes et le sel. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient attendris, de 7 et 9 minutes.
  3. Ajouter le vinaigre de riz, la sauce soja, les échalotes et l’huile de sésame. Cuire pendant une minute. Servir chaud, garni de graines de sésame et de coriandre.

Source

Well-plated by Erin
wellplated.com

Brassica oleracea var. lacinata L.

Chou noir de Toscane ou « chou palmier »

Description
Il s’agit d’une variété patrimoniale italienne de la famille Lacinato. Ses feuilles tendres, d’un vert bleuté sont riches en nutriments. Les feuilles ne sont pas vraiment courbées, mais elles sont très gaufrées. Leur texture est plus douce que celle du chou frisé et elles sont délicieuses cuites. Elles constituent aussi un ajout intéressant au jardin floral.

Nutriments
Le chou noir de Toscane est extrêmement riche en nutriments par calorie. Il contient une vaste dose de vitamines K, A et C et beaucoup de magnésium, de calcium et de fer. Puisqu’il s’agit d’une plante verte au feuillage bien garni, sa teneur en fibres est très élevée.

Sélection
Le chou noir de Toscane se mange cru ou cuit. Récoltez les feuilles fermes aux couleurs vibrantes.

La mite et le coléoptère se régalent du chou noir de Toscane. Westmount est un milieu sans pesticide, alors vous apercevrez peut-être de petits trous dans les feuilles. Ces feuilles demeurent parfaites à la consommation. Assurez-vous de bien les laver, comme les autres fruits et légumes du jardin, avant de les manger.

Moment et façon de récolter
Au cours du printemps et de l’été, évitez de récolter plus de 10 % des tiges et des feuilles. Coupez-les nettement avec des ciseaux ou un couteau affûté pour faire en sorte que la plante survive le reste de la saison et que vos plates-bandes conservent leur splendeur. Récoltez d’abord les feuilles extérieures pour que la plante puisse continuer à produire ses feuilles intérieures.

Tard en septembre jusqu’en octobre, le chou noir de Toscane mûrira et il pourra être récolté en entier par la base au moyen d’un couteau tranchant.

Préparation
Les jeunes feuilles se prêtent mieux à la consommation crue, tandis que les feuilles mûres et robustes se cuisinent à l’étuvée, en friture ou dans la soupe. Le chou noir de Toscane fait d’excellentes croustilles lorsqu’il est séché.

Certaines personnes n’aiment pas l’amertume. Dans la plupart des cas, il goûte beaucoup comme la bette à carde ou le chou vert. Un léger gel en adoucira la saveur; la récolte tardive est donc idéale.

Le chou noir de Toscane cru non lavé se conserve environ une semaine au réfrigérateur. Si vous voulez les congeler, blanchissez-les et placez-les dans des sacs en plastique hermétiques.

Recette

SALADE DE CHOU NOIR DE TOSCANE

Ingrédients

  • 4 à 6 tasses de chou frisé non tassées, de feuilles de chou noir de Toscane hachées (lacinato, cavolo nero) sans la nervure centrale.
  • le jus d’un citron
  • 3 à 4 cuillères à table d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • sel et poivre, au goût
  • flocons de piments forts rouges, au goût
  • 2/3 tasse de fromage pecorino toscano râpé (utiliser le fromage rosselino si vous n’en trouvez pas) ou d’autres fromages savoureux râpés comme l’asiago ou le parmesan
  • 1/2 tasse de miettes de pain fraîchement préparées au moyen de rôties légèrement grillées

Préparation

  1. Fouetter ensemble le jus, l’huile d’olive, l’ail, le sel, le poivre et une généreuse pincée (ou plus, au goût) de flocons de piments forts rouges.
  2. Verser sur le chou dans un bol de service et bien touiller la salade.
  3. Ajouter 2/3 du fromage et touiller le tout de nouveau.
  4. Laisser le chou reposer au moins cinq (5) minutes. Ajouter les miettes de pain, touiller la salade de nouveau et verser le reste du fromage sur le plat.

Source

site web : www.drweil.com

Brassica oleracea var.« Cavolo Nero Black Magic »

Description
Le chou frisé Black Magic, d’une couleur riche et foncée, est une plante magnifique.  Tout au long de la saison de croissance, de nouvelles feuilles apparaissent, comme par magie, pour une récolte continue. Les feuilles, de type Savoie, peuvent être cueillies jeunes, ou laissées à maturité car elles adoucissent avec le gel. Sa tolérance au froid et au boulon lui en fait une sélection de choix.

Nutriments
Le chou frisé est l’un des légumes les plus sains de la planète. Le chou frisé est un véritable super aliment riche en caronténoïdes et en flavonides, deux puissants antioxydants. Une tasse de chou frisé contient à peine 36 calories, zéro gramme de gras, soit 684% des AJR de K, 206% de A et 134% de vitamines C.

Sélection
Les feuilles peuvent être utilisées à tout moment pour les salades ou comme garniture. On peut soit couper les feuilles individuellement et laisser le bourgeon pousser de nouvelles feuilles, soit récolter la plante entière en un seule coup. Pour une récolte d’automne, attendez que les plantes soient touchées par le gel pour un goût adouci.

Moment et façon de récolter
Le chou frisé est prêt à être récolté lorsque les feuilles ont environ la taille de votre main. Ne prenez pas plus d’une poignée de feuilles par récolte, soit environ 10% de la taille de la plante, afin de permettre la croissance de nouvelles feuilles et de conserver l’apparence des plates-bandes. Pour manger le chou frisé cru en salade, la texture et le goût sont plus doux après un gel léger en automne.

Préparation
Le chou frisé peut être incorporé dans de nombreux plats, crus ou cuits. Vous pouvez le servir en salade, faire des frites de chou frisé, le cuire avec des noix, le jeter dans une soupe ou des pâtes. Vous pouvez même l’utiliser dans un smoothie!

Conservez le chou frisé non lavé au réfrigérateur; il se conserve bien pendant au moins une semaine. Si vous voulez le congeler, blanchissez les feuilles et placez-les dans des sacs en plastique hermétiques.

Recette

SPAGHETTI AU CHOU FRISÉ, À L’AIL ET À L’HUILE

Ingrédients

  • Sel kasher
  • 3 à 4 bouquets de chou frisé (environ 0.7 kg)
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 5 gousses d’ail, écrasées
  • poivre noir frais
  • 12 oz. de spaghetti épais, de bucatini, ou une autre pâte longue
  • Flocons de fromage parmesan et de piment rouge comme garnitures
  • Flocons de sel de mer

Préparation

  1. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Pendant ce temps, retirer les tiges des feuilles de chou frisé, puis déchirez les feuilles en morceaux d’environ 3 pouces. Faire cuire le chou frisé dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il devienne vert clair et légèrement ramolli, environ 2 minutes. À l’aide d’une pince, transférer le chou frisé dans une passoire et rincer à l’eau froide en remuant; enlever l’excès de liquide des feuilles. Garder l’eau à ébullition (pour les pâtes).
  2. Écraser l’ail avec le côté d’un couteau; enlever la peau. Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l’ail, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce grésille, environ 3 minutes. Assaisonner très généreusement avec le poivre noir et cuire en fracassant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que les clous de girofle se brisent en morceaux, ramollissent et paraissent dorés.
  3. Ajouter le chou à la marmite et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit de couleur foncée et très tendre, environ 8 minutes (l’ail se brise en morceaux encore plus petits). Assaisonner avec le sel kasher et le poivre.
  4. Entre temps, cuire les pâtes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient très al dente (2-3 minutes de moins que le mode d’emploi).
  5. En utilisant des pinces, ajoutez des pâtes au chou frisé; Éclabousser environ 1 tasse de liquide de cuisson pour pâtes. Cuire en remuant et en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes au besoin, jusqu’à ce que la sauce enrobe légèrement les pâtes, environ 2 minutes.
  6. Servez les pâtes garnies de parmesan, de flocons de poivrons rouges, de sel de mer et de poivre noir.

Source

site Bon Appétit

Fragaria x ananassa ‘Berri Basket’ (F1 Hot Pink)

Description
Le fraisier Berri Basket produit des fleurs roses juste avant de laisser sortir les fruits. Le fruit est plus petit et plus sucré que la majorité des grosses fraises du supermarché. Ce buisson demeure près du sol et il produit des fruits tout l’été. Cette variété est parfaite pour pousser le long des bordures surélevées ou en pot.

Nutriments
Les fraises constituent une excellente source de vitamine C et de potassium. Elles sont riches en fibres, en antioxydants et le feuillage est abondant.

Sélection
Choisissez les fruits mous et bien colorés. Évitez de manger les fraises percées susceptibles de contenir des vers.

Moment et façon de récolter
Évitez de récolter plus de 10 % des fruits à la fois. Tirez délicatement sur le fruit. Évitez de tirer sur les feuilles et les plantes pour assurer la survie.

Préparation
Les fraises se mangent crues ou cuites. Elles font de délicieux ajouts aux boissons fouettées et elles sont excellentes en confiture. Les fraises peuvent être congelées entières ou écrasées.

Recette

BOISSON FOUETTÉE AUX FRAISES ET AUX BETTERAVES (‘SMOOTHIE’)

Ingrédients

  • 1/2 tasse de betteraves grillées
  • 2 tasses de fraises
  • 1 tasse de yogourt de lait entier nature
  • 2 cuillères à table de miel cru
  • 1 banane
  • 1/2 tasse de jus d’orange

Préparation

  1. Chauffer le four à  375 °F (190 °C).
  2. Couper la tige et la racine des betteraves et couper les betteraves en deux.
  3. Asperger les betteraves d’huile d’olive et les couvrir de papier d’aluminium.
  4. Cuire environ une heure ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres sous les dents d’une fourchette. Retirer du four et laisser refroidir. Peler les betteraves une fois refroidies.
  5. Mettre les betteraves et la ½ tasse de jus d’orange dans un sac de conservation. Placer les betteraves marinées au réfrigérateur jusqu’à tout au plus une semaine.
  6. Placer tous les ingrédients dans le mélangeur ; broyer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Source

site web : livesimply.me

Capsicum annuum ‘Medusa’

Description
Le poivron Medusa est une variété de piment doux ornemental qui produit des fruits droits longs et fins et de couleur vive, produisant un « poil de serpent » qui évoque la gorgone méduse dans la mythologie grecque.

** Même si les poivrons Medusa sont considérés comme des piments doux, il faut faire preuve de prudence lors de la cueillette et consommation de ces poivrons, car certaines personnes peuvent éprouver une irritation comme avec les piments plus piquants. Assurez-vous de bien vous laver les mains avec du savon après la cueillette et la préparation à la cuisson. Les huiles peuvent être transmises aux yeux ou autres parties sensibles. Si vous ressentez les yeux qui brulent, appelez votre médecin pour obtenir des conseils.

Nutriments
Les poivrons sont faibles en sodium et très faibles en gras saturés et en cholestérol. Ils constituent également une bonne source de fibres alimentaires, thiamine, riboflavine, niacine, folate, fer, magnésium, phosphore et cuivre, et une très bonne source de vitamine A, vitamine C, vitamine K, vitamine B6, potassium et manganèse.

Sélection
Choisissez des poivrons aux couleurs vives, qui ont des lignes de croissance et se détachent facilement de la plante.

Moment et façon de récolter
Lorsque mûrs, les piments s’arrachent de la plante facilement. Parfois, de minuscules lignes brunes se formeront sur les poivrons. Ce sont des lignes de croissance et indiquent que la période de croissance s’achève. Si ces lignes se forment, vous pouvez cueillir le poivron peu importe sa taille. Un poivron cueilli trop jeune peut être placé sur un rebord de fenêtre au soleil jusqu’à ce qu’il devienne mûr.

Préparation
Faites preuve de prudence lors de la manipulation du poivron Medusa. Il peut être plus ou moins piquant selon l’individu. Assurez-vous de vous laver les mains avec du savon après l’avoir manipulé et évitez tout contact avec les yeux.

Recette

CHUTNEY AU POIVRON ROUGE ET AU CHILI

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Portion : 3 petits pots

Ingrédients

  • 500g piments doux rouges 
  • 3 ou 4 piments jalapeno ou autre piment fort (réduire la proportion si vous préférez moins piquant)
  • 2 grosses pommes à cuisson
  • 2 gros oignons rouges hachés
  • 2 tomates
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • 2 c. à table de pâte de gingembre et d’ail
  • 10 c. à table de vinaigre de cidre
  • 1 c. à table de poudre de chili (facultative)
  • une pincée de flocons de piment fort

Préparation

  1. Avoir en main quelques petits pots stériles.
  2. Chauffer l’huile dans une casserole, ajouter l’oignon et cuire très lentement pendant environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon devienne collant.
  3. Pendant ce temps, hacher finement les poivrons, les piments, les tomates et les pommes ou utiliser un robot culinaire en faisant attention de ne pas en faire une purée.
  4. Ajouter tous les ingrédients hachés, la purée de gingembre et d’ail, le sucre et le vinaigre. Mélanger et continuer à remuer. Laisser cuire à feu doux (40 à 45 minutes). Vous obtiendrez un chutney très épais et collant.
  5. Éteindre le feu et verser dans les pots stérilisés.
  6. Garder le chutney dans un endroit frais et obscur.

Source

Jagruti’s Cooking Odyssey

HÔTEL DE VILLE DE WESTMOUNT
(coin ch. de la Côte-St-Antoine et rue Stanton)

Betterave ‘Sang du taureau’
Bette à carde ‘Bright Lights’
Chou frisé ‘Toscano’

CENTRE DES LOISIRS DE WESTMOUNT
(sur le toit vert, à côté du café)

Betterave ‘Sang du taureau’
Bette à carde ‘Bright Lights’
Bette à carde ‘Bali’
Chou frisé ‘Toscano’
Fraise ‘Berri Basket’

Tournesol
Cerise de terre
Fines herbes – sauge, tarragon, ciboulette, persil, origan

RÉCOLTE - ÉTÉ ET AUTOMNE

Nous invitons le public à récolter ces plantes comestibles et demandons de ne pas enlever plus de 10 % de tout légume ou de toute fruit à la fois et aussi d’éviter de tirer trop fort sur les plantes pour ne pas les endommager (lorsque possible, amenez vos ciseaux). Cette méthode soutiendra la production de fruits et légumes tout au long de la saison. De plus, les plates-bandes demeureront attrayantes et bien garnies l’été durant.

À la fin de la saison de croissance, les fleurs sont déposées dans le compost qui lui est remis gratuitement aux résidents pendant l’événement de distribution de compost de Westmount. Des bénévoles se chargent de récolter les fruits et les légumes qui restent et ils sont remis au Centre communautaire alimentaire le Dépôt à Nôtre-Dame-de-Grâce.

INCROYABLES COMESTIBLES : UN MOUVEMENT INTERNATIONAL

Le projet Incredible Edible, ou les Incroyables Comestibles en français, est un mouvement mondial d’innovation sociale lancé en 2008, par un groupe citoyen de Todmorden, ville de 15 000 habitants du nord-ouest de l’Angleterre. L’objectif vise à créer une abondance gratuite de nourriture à partager pour tous, dans une démarche d’autonomie alimentaire locale, saine, durable, engagée et inclusive. Citoyens, monde des affaires et municipalités s’unissent pour faire preuve d’intelligence collective.

Les diverses initiatives et projets peuvent prendre des formes variées d’espaces comestibles, de potagers, de bacs de jardinage, de forêts nourricières, de terrasses de restaurants comestibles, et bien d’autres, cultivés généralement par des bénévoles participant au mouvement. De cette expérience d’autosuffisance alimentaire à Todmorden est donc né le mouvement qui prend de plus en plus d’ampleur internationale.

De nombreuses villes dans le monde ont recréé ce nouvel art de vivre au bénéfice du bonheur citoyen, le but étant ici de faire preuve d’autonomie face aux contraintes économiques et de valoriser les espaces cultivables inutilisés pour le bien commun. L’autonomie alimentaire, dans un esprit fraternel et de coopération, est donc au cœur de la réflexion et de l’action des Incroyables Comestibles.
(source : Wikipedia)

Pour plus d’informations, dont une carte mondiale des initiatives IC :
Incredible Edible Todmorden.

RÉCOLTE ET PARTAGE DE FRUITS EN MILIEU URBAIN

Le glanage de fruits, soit la cueillette des restes de récolte, ou des fruit non-désirés, connait une popularité croissante dans des milieux urbains à travers le monde. À Montréal, plusieurs groupes d’agriculture urbaine et de popote roulante s’organisent en équipes afin de récolter les fruits d’arbres publics et privés qui autrement resteraient inutilisés.

Les fruits frais sont alors partagés entre les propriétaires des arbres, les récolteurs, les banques alimentaires, les abris, et les cuisines collectives. Il en résulte une réduction du gaspillage alimentaire et un vrai bénéfice à la communauté.

Si vous avez un arbre à fruits et aimeriez en partager la récolte, ou si vous cherchez à faire la cueillette de fruits au sein d’une équipe, vous trouverez en ligne des groupes avec qui vous pouvez collaborer. Des outils de cartographie permettent également de repérer ou de troquer des fruits récoltés.

Nous encourageons tout individu qui cherche à s’informer davantage ou à se joindre à une groupe de récolte de faire des recherches en utilisant les mots-clés suivants : récolte de fruits urbains, glanage urbain, partage de récolte, surplus de fruits à partager, fruits urbains oubliés, etc.